冬季是一年中进补的重要时节，冬季进补讲究“顺应天时”，既能补气养血，又能为来年的健康打基础。

当归是一味冬季进补的常见中药，不仅能补血活血，调经止痛，润肠通便，还能搭配各种食材制成美味佳肴，今天为大家介绍这味药食同源的当归。

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引血归经，药食同源

冬季是一年中最寒冷的季节，《黄帝内经素问》记载“冬三月，此谓闭藏”强调冬季应顺应自然闭藏之性使用滋补中药，当归作为常见的滋补中药，在临床和日常养生都有广泛使用。清代黄宫绣在《本草求真》中记载说当归：“要使血滞能通，血虚能补，血枯能润，血乱能抚，俾血与气附，气与血固，而不至散乱无所归耳，书命其名曰归，即是此意。”意思是当归能让血液到它应当运行的经脉中正常运行，有引血归经的意思，所以叫当归。

当归为伞形科植物当归的干燥根。当归主产于甘肃岷县、宕昌、漳县一带，所产当归被称为“岷归”或“秦归”，质量上乘。此外，四川、云南等地也有种植，分别称为“川归”和“云归”。

传统中医认为当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。

现代研究表明，当归化学成分包含苯酞类化合物、当归多糖等，对神经、免疫等多个系统有影响。

当归作为药食同源的中药，可以制成很多美味佳肴，下面介绍当归的一些食疗做法。

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冬季暖身，当归食疗

当归生姜羊肉汤

材料（3-4人份）：羊肉：600克，当归：15-20克，生姜：30克，红枣：5颗，枸杞：10克。

做法：将焯好水的羊肉、当归、生姜片、红枣放入炖锅中，加入足量清水。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉软烂。最后加入枸杞，再炖10分钟。最后根据个人口味加盐调味即可食用。

适合人群：冬季暖身的首选，适合冬季手脚冰凉，畏寒怕冷的人群。

当归党参乌鸡汤

材料（3-4人份）：乌鸡：半只，当归：10-15克，党参：30克，生姜：3片，红枣：3颗。

做法：将焯好水的乌鸡、当归、党参、生姜片、红枣一同放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后，转小火慢炖1.5小时，直至乌鸡软烂，最后根据个人口味加入适量盐调味即可食用。

适合人群：能滋阴养血，益气补血，适合面色萎黄，疲劳乏力的人群。

当归鸡蛋红糖水

材料（1人份）：鸡蛋：1-2个，当归：5-10克，红糖：15-20克，生姜：2-3片， 清水：500毫升。

做法：鸡蛋洗净，放入锅中，加入清水没过鸡蛋，大火烧开后转中火煮8-10分钟，捞出过凉水，剥去蛋壳备用。将当归、姜片放入锅中，加入500毫升清水，大火烧开后转小火煮20分钟后放入剥好壳的鸡蛋，加入红糖，继续煮5-10分钟，直到红糖完全融化，鸡蛋吸收汤汁入味即可。

适合人群：适合气血不足的女性在月经结束后的调理食用。

当归红枣枸杞茶

材料（1人份）：当归：3克，去核红枣：3颗，枸杞：5克。

做法：将所有食材放入养生壶中，加入清水，大火烧开后转小火煮15分钟，滤出茶汁饮用，可反复冲泡2-3次，直到味道变淡。

适合人群：日常办公居家可饮用，适合久坐，气血运行不畅的人群。

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使用当归的注意事项

当归虽滋补美味但性味甘、辛，温，在使用的时候需要注意以下事项。

特殊人群：对于孕妇、哺乳期女性这类人群，因为当归具有活血和子宫调节作用，所以孕妇禁止使用当归，哺乳期女性食用当归也应咨询专业人士，避免通过乳汁影响婴儿。

特殊体质人员：阴虚火旺，湿热，痰湿体质的人群应避免使用当归，当归的温性滋腻会加重这一类体质人员的症状。

注意使用剂量：食疗用量宜少，一般每次3-10克即可，不宜长期或大量服用。过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化道不适，或因活血作用过强引起头晕、乏力。

特殊情况应暂停使用当归：如有感冒发烧、咽喉肿痛、扁桃体炎等症状应暂停使用当归，避免加重病情。

(作者：陈钟扬 广东省中医院二沙岛医院 药剂科 主管中药师)